Hjemmelavede flødeboller er et lidt tidskrævende, men rigtig hyggeligt projekt. Det kan kræve lidt øvelse at sprøjte skummet ud og få flødebollerne helt ensartede, men jeg synes det har sin charme, at de ikke er helt perfekte og man kan se, at de er hjemmelavede. Det kan være en fordel at starte med at lave nogen der ikke er alt for store, da det så er lidt lettere at sprøjte skummet pænt ud, og det er lettere at overtrække dem i chokolade.
Men bortset fra det, så kan jeg kun anbefale at prøve at lave dem selv. De smager virkelig godt og så er det lidt sjovt at eksperimentere med forskellige smage i skummet og forskellige slags chokolader og pynt.
Denne variant med hyldeblomst og citron er frisk og sommerlig. Den er overtrukket med hvid chokolade og drysset med lidt revet citronskal.
Flødeboller med hyldeblomst og citron
- Forberedelsestid: 1 t.
- Tilberedningstid: 1 t. 30 min,
- Tid i alt: 2 t. 30 min.
- Portioner: 25 – 30 stk. (Ø 4 cm) 1x
Ingredienser
Marcipanbunde
- 150 g. marcipan
- Flormelis
Flødebolleskum
- 185 g. sukker
- 100 g. glukose
- 115 g. hyldeblomstsaft, koncentreret
- 25 g. citronsaft
- 1 citron, skal
- 125 g. æggehvider
- 40 g. sukker
Øvrigt
- 300 g. hvid chokolade af god kvalitet, finthakket
- Ca. 30 g. kakaosmør, finthakket (kan udelades)
- Evt. citronskal til pynt
- Udstikker, Ø 4 – 5 cm.
- Sprøjtepose
- Rund eller stjerneformet tylle
- Sukkertermometer
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Rul marcipanen ud i lidt flormelis til en tykkelse på 2 – 3 mm. Stik bundene ud og bag dem 5 – 8 min. til de er gyldne. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle.
- Kom 185 g. sukker, glukose, hyldeblomstsaft, citronskal og -saft i en lille gryde og kog det op til 117 grader.
- Imens piskes æggehvider og 40 g. sukker sammen. Det skal ikke være stift, blot hvidt og luftigt.
- Hæld sukkerlagen i æggehviderne, mens der fortsat piskes.
- Pisk skummet 10 – 15 min. til det er afkølet, blankt og sejt.
- Kom skummet op i en sprøjtepose med tylle og sprøjt det ud på bundene.
- Lad flødebollerne stå og tørre i en times tid inden de overtrækkes med chokolade.
- Temperer chokoladen og kakaosmørret i mikroovn eller over vandbad, hæld det i et krus, en høj skål el.lign. og dyp flødebollerne her i.
- Drys evt. med lidt revet citronskal mens chokoladen stadig er våd.
Noter
Jeg tempererer som regel chokoladen i mikroovnen, især når det er forholdsvis små mængder jeg skal bruge. Det gør jeg på følgende måde:
Kom chokolade og kakaosmørret i f.eks. et højt krus og start med at give det 20 – 30 sek. i mikroovnen ved middel effekt. Rør rundt og giv det 15 – 20 sek. mere. Rør rundt igen og giv det yderligere 10 sek. Forsæt på denne måde, men med 5 sek. intervaller, hvor temperaturen måles hver gang, indtil chokoladen har nået en temperatur på ca. 31 grader. Temperaturen må aldrig overstige 32 grader, når man arbejder med hvid chokolade. Sker dette, kan der tilsættes en lille ekstra håndfuld chokolade for at få temperaturen til at falde, hvorefter ovenstående gentages til den når ca. 31 grader.
Kakaosmørret tilsættes chokoladen for at den bliver en smule tyndere, og derfor er nemmere at arbejde med, når flødebollerne skal overtrækkes. Det kan udelades.
Keywords: Flødeboller, hjemmelavede flødeboller
