Denne speltsalat med grillet squash, pesto og feta er nem og virkelig lækker. Server den til fisk, kylling, til grillmaden eller for sig selv, f.eks. med et stykke brød til.
Lav din egen pesto for et ekstra lækkert resultat, men hvis det skal gå lidt hurtigere, kan du sagtens købe en færdig pesto.
Salat med speltkerner, grillet squash, pesto og feta
- Forberedelsestid: 10 min.
- Tilberedningstid: 20 min.
- Tid i alt: 30 min.
- Portioner: 2 pers. 1x
Skalér
Ingredienser
- 2 dl. speltkerner (eller andre korn)
- 2 – 3 spsk. basilikumpesto (hjemmelavet eller færdigkøbt)
- 2 spsk. olivenolie
- 1 spsk. citronsaft
- 1 squash
- 2 håndfulde rucola
- Ca. 75 g. feta
Fremgangsmåde
- Skyl speltkernerne og kog dem i saltet vand efter anvisningen på pakken.
- Skær squashen i skiver med en tykkelse på 0,5 cm. Drys dem med lidt salt og steg dem på begge sider på en grillpande ved jævn varme til de er gyldne og bløde. Gør det ad flere omgange, hvis alle skiverne ikke kan være på panden på én gang. Lad dem afkøle på en tallerken til de skal bruges.
- Når speltkernerne er færdigkogte, hældes de over i en sigte. Skyl dem kort med koldt vand og lad dem dryppe godt af. Når de er afkølet, hældes de over i en skål og blandes sammen med pesto, olivenolie og citronsaft.
- Tilsæt de grillede squashskiver, grofthakket rucola og smuldret feta. Smag evt. salaten til med ekstra salt og citronsaft.
Keywords: Speltsalat, salat med speltkerner, salat med spelt og grillet squash, tilbehør
